#хассп — посты и обсуждения

Часто слышу этот вопрос от технологов и заведующих производством: «А если в меланже есть Е202 — можно ли использовать его для питания в садике или школе?» Ответ не «да/нет», а зависит от того, что именно вы делаете. Давайте разбираться...

✅ Сценарий 1: блюда в ДОУ/школе как часть обычного меню

Вы готовите омлет, блины, запеканку, сырники — и это просто блюда в рационе, а не отдельный продукт «для детского питания». В этом случае использовать жидкий меланж с Е202 можно, но с условиями:

◘ Меланж должен соответствовать ТР ТС 029/2012 («Требования безопасности пищевых добавок…») — в нём сорбат калия разрешён для ряда продуктов.
◘ Нужно соблюдать допустимые уровни добавки и подтверждать технологическую необходимость.
◘ Сам меланж и все процессы должны быть в рамках системы ХАССП и прослеживаемости.

Проще говоря: если меланж легальный, задекларированный, с протоколом испытаний и вписывается в нормы ТР ТС 029/2012 — его можно применять как ингредиент.

✅ Сценарий 2: продукт как «детское питание» (в т. ч. для раннего возраста)

Если вы выпускаете продукт, который позиционируется и маркируется как предназначенный для детей (в том числе для дошкольников и школьников) либо относится к специализированному питанию — тут всё строже.

◘ По ТР ТС 021/2011 («О безопасности пищевой продукции») при производстве пищевой продукции для детского питания запрещено использовать сорбиновую кислоту и её соли, к которым как раз относится сорбат калия (Е202). Это прямой запрет, и обойти его ссылками на «ингредиент в составе» не получится.

📌 Что делать на практике

• Смотрите маркировку и назначение. Если на этикетке или в ТУ написано «для детского питания» — Е202 нельзя.
• Разделяйте понятия: «блюдо для детей в столовой» ≠ «продукт детского питания». Это разные правовые режимы.
• Держите документы на меланж: декларацию, протоколы испытаний, спецификацию — они нужны при проверках.
• Проверяйте рецептуру и дозировки по ТР ТС 029/2012 и приложениям к нему.

✅ Нормативная база (коротко):

◘ ТР ТС 029/2012 — разрешает Е202 в ряде продуктов и устанавливает допустимые уровни.
◘ ТР ТС 021/2011 — запрещает Е202 в специализированной продукции для детского питания.

💡 Если пришлёте описание продукта (что именно выпускаете и как маркируете), подскажу, под какой режим он попадает и какие документы точно нужны.

• Напишите нам в ВК группа | ВК сообщество
• Обратитесь к экспертам: leadertest.ru — поможем пройти все этапы.
• Мы есть в MAX (чат) / MAX (офиц.канал)

#детскоепитание #ТРТС #сертификация #технолог #ХАССП #маркировка

✅ Как научно обосновать критические пределы при термообработке мяса, курицы и рыбы?

✅ Рассказываем, почему общих цифр недостаточно и какую роль в этом играет аккредитованная лаборатория.

✅ Практические рекомендации по валидации режимов, примеры формулировок ККТ и требования к протоколам для ППК и аудитов

👉 Полный текст по ссылке https://clck.ru/3V8Fzq

Остались вопросы?

• Напишите нам в ВК группа | ВК сообщество
• Обратитесь к экспертам: leadertest.ru — поможем пройти все этапы.
• Мы есть в MAX

#ПищеваяБезопасность #ХАССП #АккредитованнаяЛаборатория #ТермоОбработка #ППК

✅ Разбираем реальные требования торговых сетей к поставщикам, что проверяют на аудите, какие разрешительные документы обязательны, как избежать типичных ошибок.

✅ Объясняем роль аккредитованной лаборатории в подтверждении безопасности продукции и приводим примеры.

👉 Полный текст по ссылке https://clck.ru/3V2ABY

Крупная сеть готова рассматривать ваш продукт. А ваше предприятие готово к её аудиту?

Если вы хотите получить персональный чек-лист под вашу категорию продукции — напишите, какие товары вы поставляете и на какие сети ориентируетесь.

• Напишите нам в ВК группа | ВК сообщество
• Обратитесь к экспертам: leadertest.ru — поможем пройти все этапы.
• Мы есть в MAX

#аудитпоставщика #требованияторговыхсетей #аккредитованнаялаборатория #безопасностьпищевойпродукции #ХАССП #ТРТС #производственныйконтроль

Многие, внедряя ХАССП, делают упор на анализ опасностей и критические контрольные точки — и это правильно. Но есть ещё один документ, без которого система безопасности не работает в режиме 24/7: Программа производственного контроля (ППК).

Часто её недооценивают или вообще считают «бумажной формальностью». А зря. Именно ППК превращает безопасность из теории в ежедневную практику: она задаёт ритм проверок, фиксирует, кто и за что отвечает, и подсказывает, что делать, если что-то пошло не так.

🔍 Что обязательно должно быть в вашей ППК. Чтобы программа реально работала, а не пылилась на полке, в неё нужно заложить:

✅ Список того, что контролируем. Это не только готовая продукция, но и сырьё, вода, воздух, состояние помещений, инвентарь, соблюдение температурных режимов и многое другое.
✅ Чёткий график. Когда и как часто проверяем: ежедневно, раз в неделю, перед запуском линии, после мойки и т. д. Сюда же — периодичность лабораторных исследований.
✅ Ответственных. У каждого пункта должен быть конкретный исполнитель, который фиксирует результаты и несёт ответственность.
✅ План действий при нарушениях. Что делаем, если температура в холодильной камере выше нормы? Если в смыве нашли превышение по микробиологии? Если партия сырья не соответствует спецификации? Прописанные алгоритмы помогают быстро гасить риски, а не принимать решения «на эмоциях».
✅ Нормативную базу. Ссылки на ТР ТС, СанПиН, внутренние инструкции — чтобы было понятно, по каким критериям оценивается соответствие.

⚠️ Главная ошибка: «скачал шаблон и забыл»
Универсальной ППК не бывает. То, что идеально для молочного цеха, не подойдёт пекарне или цеху фасовки. Риски, объекты контроля и частота проверок зависят от технологии, ассортимента, сырья и даже планировки помещений. Шаблонная программа не спасёт при проверке Роспотребнадзора и не защитит от инцидентов.

💪 Зачем это бизнесу? Грамотно составленная ППК — это не про «угодить проверяющим», а про реальные выгоды:

○ Стабильное качество продукции. Контроль идёт системно, а не от случая к случаю.
○ Снижение рисков. Нарушения выявляются раньше, чем дойдут до потребителя.
○ Успешные проверки. Надзорные органы видят, что контроль организован, а не имитирует деятельность.
○ Прозрачность процессов. Все сотрудники понимают, что и когда нужно делать.

Для продавцов на маркетплейсах и поставщиков в ритейл это особенно важно: при запросе документов ППК показывает, что у вас выстроена система безопасности, а не просто «есть декларация».

💬 А как у вас организована программа производственного контроля? Используете ли вы внутренние чек‑листы, цифровые журналы или всё фиксируете на бумаге? Делитесь в комментариях — обсудим лучшие практики! 👇

• Мы есть в MAX
• Напишите нам в ВК vk.com/lidertest61 | vk.ru/lidertest_rf
• Задайте вопрос на сайте

#ППК #ХАССП #производственныйконтроль #безопасностьпродукции #качество #ритейл #маркетплейсы #ТРТС #СанПиН

✅ Хотите избежать штрафов, успешно проходить проверки Роспотребнадзора и гарантировать безопасность продукции?

✅ Ключ — в правильном сочетании двух систем: программы производственного контроля (ППК) и системы ХАССП.

✅ В этой статье разберём, чем они отличаются, почему не заменяют друг друга и как внедрить их на практике в пекарнях, магазинах, кафе и ресторанах.

✅ Примеры, чек‑листы и нормативные ссылки — внутри.

👉 Полный текст по ссылке https://clck.ru/3UcWhs

Остались вопросы?

• Мы есть в MAX
• Напишите нам в ВК vk.com/lidertest61 | vk.ru/lidertest_rf
• Задайте вопрос на сайте — ответим за 5 минут!

#ППК #ХАССП #программапроизводственногоконтроля #пищеваябезопасность #контролькачества #санитарныйрежим #критическиеконтрольныеточки #внедрениенапредприятии #требованияРоспотребнадзора #ТРТС0212011 #СанПиН2324359020 #ГОСТР5170512024